HB（ホームベーカリー）でつくる　風と光　有機穀物が原料の天然酵母使用　くるみ入りココア食パン

「風と光」という会社が販売している、有機穀物を原料にして作られたドライイーストタイプの天然酵母を使ってくるみ入りココア食パンを作りました。クルミはほんの少しローストして香りを出しました。うっかりすると焦げてしまうので要注意です。クルミは砕かず塊のまま、自動投入しましたので、写真のように粒が残り、歯触りが良かったです。ココアの分量もちょうど良く、苦さもなくおいしいパンになりました。

パンケースに材料を投入してから約１０時間後に出来上がる予約で、ソフト食パン・焼き色標準・レーズンありを選択して作りました。膨らみ方はパンケースの高さぎりぎりでした。パンの内側は柔らかくしっとりとしています。この酵母を使った米粉入り食パンと同様で、切り口はすっきりきれいでした。この酵母の特徴のようです。

材料

強力粉 280g , スキムミルク大スプーン2杯12ｇ , 砂糖大スプーン3杯 ,
塩小スプーン3/4杯(減塩です、規定では小スプーン1杯です） バター13g、水200cc、
風と光天然酵母１袋, くるみ20g、純ココア15g

作り方

風と光天然酵母はイースト容器に、クルミは自動投入容器に、そのほかの材料をパンケースに入れます。ドライイーストコース、ソフト食パンコース、焼き色標準を選択して焼きます。

ポイント

風と光　有機穀物が原料の天然酵母はドライイーストタイプの天然酵母ですから、水やぬるま湯に溶いたりせずに、そのままイーストポケットに入れて使います。

食べ方のアレンジ、ティラミス風

このパンはしっとりもっちりしているので、スライスしてクリームチーズとチョコレートクリーム（ジャムの一種）をぬってそのまま食べても、軽くトーストしても、ティラミス風でとってもおいしいです。

ココアとクルミの栄養

クルミは30パーセントの脂質（リノール酸）銅・マンガン・マグネシューム・ビタミンE、Bなどを含んでいます。オメガ３という体を作るのに欠かせない「必須脂肪酸」がとても多く含まれていて、動脈硬化の予防やコレステロールの増加による高血圧、心臓疾患を予防すると言われています。その効果的に摂取するにはすり潰して細胞を小さくするのがポイントです。そのためには胡桃の食感は無くなりますが、クルミを粉と一緒に最初から入れるのも一つの方法です。生地にまんべんなく混ざっておいしいです。

胡桃は栄養素のバランスのとれた食品ですが、タンパク質が少ないのが難点です。タンパク質を積極的に補うならば、 このレシピでは水を使っていますが、水の代わりに牛乳を使うと良いでしょう。

熱量はクルミ20ｇで135kcal、 ココアは15gで40kcalです。ココアも動脈硬化予防やストレスやアレルギーに対する抵抗力を高める効用があるようです。ただし高カロリーですので食べ過ぎには注意が必要です。ココアについての詳細は、日本チョコレート・ココア協会のHPを参照してください。

ホームベーカリーPanasonic, SD-BM103、スプーンは付属のもの、さじは市販の計量スプーンのことです。