天然酵母2、白神こだま酵母

白神こだま酵母は、秋田県と青森県の県境にまたがる白神山地から発見されました。白神山地の腐葉土から分離された500株の中から発酵性のあるものを選び、さらに「発酵力の強いもの」「増殖力の強いもの」「香りのよいもの」など多くの条件で選別し残った一株が、この酵母です。

1.種起こしがいらない天然酵母です。
使い方
強力粉などの粉の2%の量の白神こだま酵母ドライを、その3倍量のぬるま湯に振り入れ5分待ってからよくかき混ぜるだけ。
その後、ほかの材料と一緒に混ぜ合わせます。（ぬるま湯はパン用の水分から取り分けます。）

2.トレハロースを他の酵母より多く含んでいるため、砂糖や油脂、卵を加えなくてもほんのりと甘くしっとりと仕上がります。

3.冷凍に強く、マイナス3度から7度で乾燥させないようにすれば、生地を2週間ほど冷凍保存できます。

4.グルテンの少ない国内小麦粉でもふっくらとしたパンが焼けます。

白神こだま酵母ドライ 10g*5包 (写真、参考価格680円）

レシピ「初めて作った天然酵母食パン」でこの天然酵母を使いましたが、思っていたより簡単にパンができました。この酵母で作ったパンは、酸っぱさが少ないのが特長でもあるようです。

ホームベーカリーでの使用に最適な1回使いきりの包装で、解けやすい顆粒タイプの新製品です。そのままドライイースト投入口にセットして使えるので、とても便利です。

ただし、白神こだま酵母ドライと比べると取り扱っている店が少ないのが難点です。インターネット購入は可能です。販売者は株式会社パイオニア企画MSです。