HB（ホームベーカリー）レシピ 天然酵母の塩麹入り
黒糖食パン 1150kcal

白神こだま酵母ドライを使った黒糖いっぱいの食パンです。塩の代わりに塩麹を使いました。砂糖と塩麹の効果なのか、焼き上がりのパンの表面がツルツルとして光っていたのに驚きました。この酵母を使って普通の焼き時間のコースで焼くと、肌理が粗くなるのですが、この配合ではしっとりと出来上がりました。麹は使いすぎないのがコツです。分量が多いとやわらかくなり過ぎます。

材料1斤分

強力粉280g-978kcakl , スキムミルク大スプーン1杯6g-21.4kcal , 黒糖20g-78kcal
グレープシードオイル小さじ1杯4.5g-43kcal(バターやほかのオイルでも良いです )
塩麹小さじ1杯5g-9kcal(塩の代用、しっとり感を出すため)
白神こだま酵母ドライ5g-18.8kcal , 35度から40度のぬるま湯15cc , 5cc

作り方

1. 酵母とぬるま湯以外の材料をパンケースに入れます。
2. ソフト食パンコース(焼き上がり5時間)のスイッチを入れます。
3. １回目の練りが終わったら（約20分後）、酵母種を作ります。 清潔な容器とヘラを使います。
容器に35度から40度くらいのぬるま湯を15cc入れます。そこに酵母5gを振り入れ5分間そのままにそっとしておきます。
温度が下がらないように気を付けてください。5分後へらでよくかき混ぜてホームベーカリーのパンケースに入れます。
容器に残った酵母種を5ccの水で洗うようにしてパンケースに入れると無駄がありません。
4. 焼きあがったら早く取り出して冷ましてください

写真左側がぬるま湯に酵母を振り入れた様子です。右が5分後の状態です。

ホームベーカリーNational,SD-BT101,1997年製(うちのパンやさん）、スプーンは付属のもの、さじは市販の計量スプーンのことです。