HBレシピ,風と光　有機穀物で作った天然酵母を使った
クロワッサン 生地づくりコース編（はちみつ使用）1個約195kcal

家族がクロワッサンが好きなので、HB用天然酵母レシピ　風と光　有機穀物で作った天然酵母パンを使ってHB（ホームベーカリー）の生地づくりコースで、はちみつクロワッサンを作りました。
気温が高くはなかったのですが生地が軟らかく、成形がしにくかったです。生地を冷蔵庫でしっかり冷やして硬くして、バターを織り込む作業をするとやりやすくなると思いました。

外はカリッと中はもっちりしたクロワッサンでした。個人的にはもう少し全体的に、さくっとしたタイプの方が好きなため、機会があれば違うレシピを試してみたいです。

クロワッサン好きな子供達も喜んで食べてくれました。

材料　12個分　約1個約195kcal

強力粉180g（633.6kcal)、
薄力粉100g（368kcal )、
スキムミルク18g（64.2kcal )、
塩4ｇ(0kcal),
バター40g（292kcal)、
はちみつ(砂糖）24ｇ（70.5kcal)、
卵（Mサイズ）1／2（38.5kcal)、
水180ml、
風と光　有機穀物で作った天然酵母2（6g、32Kcal)
折込用 折込用バター（１cm角に切る）100g（730kcal)、
薄力粉20g（73.6kcal)、
ぬり卵1／2個（38.5kcal)、

作り方

１．酵母以外の材料を水から順番に水分の多い材料をはパンケースに入れます。
２．粉類の山の上にくぼみを作り、そこにHB用の天然酵母を入れます。
３．生地コースでスタート。（生地出来上がりまで約２時間１０分。）
４．生地が出来上がったらパンケースから取り出し、ボールに入れラップをして３０分休ませる。
５．折込用のバターに薄力粉を加えよくもみこみ冷蔵庫に入れておく。
６．４の生地をたて３５ｃｍ×横２５ｃｍの長方形に伸ばす。生地がべたつく場合は打ち粉（強力粉）をふる。
７．６のバターをつまんで伸ばした生地の２／３の部分に等間隔にのせる。
　　バターがのっていない１／３の部分を折る。
８．バターがのっている１／３の部分を上に重ね、３つ折りにします。ラップに包み冷蔵庫で約３０分休ませます。
９．幅の狭い方を手前にし、麺棒で生地を伸ばし、３５ｃｍ×横２５ｃｍの長方形にします。）
１０．伸ばした生地を８と同じように３つ折りにし、ラップで冷蔵庫で３０分休ませる。
　　９～１０をもう一度繰り返す。（必ず幅の狭い方を手前に置く）
１１．十分に冷えた生地を縦４８ｃｍ×横２２ｃｍの長方形に伸ばす。
（生地が軟らかくなりすぎた場合は、ラップをして冷蔵庫で２０～３０分休ませます。）
１２．図のように二等辺三角形になるように１２等分する。

１３．三角形の底辺に１ｃｍ切り込みを入れ、両端を引っ張りながら巻き始める。
１４．細い方を軽くひっぱりながら巻きます。
１５．クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、霧を吹きます。
　　　６０分発酵させます。
　　（温度が低い場合は約３０℃に保ったオーブンで４０～５０分発酵させます。）
　　　２～２．５倍に膨らんだらＯＫ。
１６．ぬり卵を塗り、約２１０℃に予熱したオーブンで１０～１５分焼く。

ポイント

１．今回は、風と光　有機穀物で作った天然酵母を使いました。
　　イーストポケットの無いHBのため、水に触れないように注意。
２．出来上がった生地が軟らかすぎる場合は、冷蔵庫に入れて硬くなるまで休ませます。