HB（ホームベーカリー）でつくる　風と光　有機穀物が原料の天然酵母使用　ライ麦と柚子ジャム食パン

「風と光」という会社が販売している、有機穀物を原料にして作られたドライイーストタイプの天然酵母を使ってライ麦と柚子ジャムの食パンを作りました。

メーカーの説明によると、強力粉以外の粉を混ぜるときはこの天然酵母を１．５倍にするようになっていますが、1袋で済ませたかったので、ライ麦粉は全量の２割弱にとどめました。甘めにしたかったのと酵母の発酵を高めたかったので、柚子ジャム30gに大スプーン1杯の砂糖を追加しました。膨らみ方はパンケースより１・2センチほど高くなりました。パンの内側はしっとりとしています。柚子のほのかな香りがして、おいしくできました。

材料

強力粉 240g
富澤商店扱い　ライ麦粉40ｇ（ライ麦、または小麦粉）
柚子ジャム30g（韓国土産の柚子茶を使いましたが、同様のもので代用可）
スキムミルク大スプーン1杯6ｇ , 砂糖大スプーン1杯 ,
塩小スプーン3/4杯(減塩です、規定では小スプーン1杯です）
バター10g、水200cc、天然酵母１袋

作り方

天然酵母はイースト容器に、ほかの材料をパンケースに入れ、ドライイース、食パン、焼き色淡色のスイッチを入れます。 約４時間で出来上がり。このパンは糖分を多めにしましたので、焼き色が濃くなりすぎないように淡色にしました。

ポイント

ドライイーストタイプの天然酵母ですから、水やぬるま湯に溶いたりせずに、そのままイーストポケットに入れて使います。

韓国土産の柚子茶（ジャム）

ホームベーカリーPanasonic, SD-BM103、スプーンは付属のもの、さじは市販の計量スプーンのことです。